Vision
Philosophie culinaire
CUISINE NATURELLE
Notre cuisine est basée sur des produits d’agriculteurs d’ici et d’ailleurs, mais toujours soucieux des enjeux environnementaux actuels.
Nous partons à leur rencontre à travers l’Alsace et la France, afin de vous raconter au mieux leur histoire.
Le Végétal à la première place dans nos créations. Les matières animales constituent uniquement la pièce maitresse du menu.
Les séchages, vinaigres, saumures, et fermentations nous permettent de prolonger certains plaisirs saisonniers.
CUISINE ETHIQUEMENT GOURMANDE
Les potagers et produits saisonniers d’Alsace sont le point de départ de nos créations.
Produits invités d’autres régions : les agrumes, l’iode (poissons, fruits de mers, algues), certains fruits à coques.
Produits d’importations étrangères: café et chocolat.
Toutes les épices et herbes proviennent de France.
Pour être au plus proche de la saisonnalité, nous privilégions la pêche de nos côtes françaises, et nous travaillons les viandes de chasse ou d’élevages soucieux du bien-être animal. Jérémy Fuchs, pêcheur du Rhin, nous réserve quelques surprises saisonnières.
L'équipe
La crise Covid a démontré que le monde de la restauration a besoin de changement. Face aux difficultés de recrutement actuel, nous avons pensé à un modèle plus doux, avec des horaires plus adaptés, et une hiérarchie basée sur les personnalités de chacun.
Notre choix de cuisiner selon des thèmes saisonniers part d’une logique imparable en Alsace : les saisons guident nos envies culinaires.
Quand le printemps et l’été appellent aux herbes et cueillettes de nos jardins et terroirs, invitant à une cuisine fraiche et légère, l’automne et l’hiver invoquent les épices alsaciennes, les bouillons, le réconfort, avec leurs notes camphrées et chaleureuses pour les journées les plus courtes.
Le point de départ de nos créations culinaires se situe au niveau des potagers alsaciens et des producteurs locaux avec qui nous collaborons depuis de nombreuses années. S’en suit une réflexion plus large sur la saisonnalité française qui nous permet de créer une cuisine de voyage.
La cuisine de nos chefs tend vers une lecture eco-responsable du monde : limiter au maximum les produits issus d’importations étrangères (seuls le café et le chocolat ne sont pas d’origine française), un maximum de producteurs locaux, et quelques produits « invités » hors Alsace par saison.
Si Carole et Margo sont les référentes de cette philosophie, chez Enfin, tout le monde est chef, et nos collaborateurs sont partie intégrante de nos réflexions quotidiennes.
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Chez Enfin, chaque membre de l’équipe est indispensable à la dynamique du restaurant.
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resa@enfin-barr.com
